エコな料理

たっぷり野菜のとれる丸ごと野菜のラタトウユ

<材料を無駄なく使ってアレンジ>

タップリの野菜を使った、お鍋に詰めて火にかけるだけのお手軽レシピ。
へたをとっただけの丸ごとの野菜を使うので、ごみもすくなく、手間もかかりません。水分を一切加えないので、野菜のうまみも、栄養分ももらさずとれます。野菜とベーコンから旨みがトマトソースとよく合います。タップリ作っておくと、色々アレンジのきく1品です。

材料(4人分)
  • なす  2本
  • ズッキーニ  1本
  • トマト  3ヶ
  • 玉ねぎ  1ヶ
  • ピーマン  6ヶ
  • オクラ  10〜12本
  • ベーコン  4枚
  • オリーブ油  1/4カップ
  • 塩  小さじ1
  • A(トマトピューレ、粉チーズ各1/2カップ、にんにくすりおろし2かけ)

作り方
  1. なすはへたをとり、タテ半分に切ってから長さを半分に切り、塩小さじ1/2をふる。
  2. トマトはへたをとり、1センチ厚さの輪切り、たまねぎも同じように切る。ピーマンは丸のまま1ヶ所切り込みを入れる。オクラは塩をふって板ずりをして、さっと洗う
  3. ズッキーニはへたをとって3〜4センチ長さに切り、さらにタテ半分に切る。
  4. ベーコンは長さを3〜4つに切る。
  5. 鍋にベーコンの半分を広げ、野菜の半分を平に詰め、塩小さじ1/2をふり、残りの野菜を平らにのせ、ベーコンをのせ、塩小さじ1/2をふる。
  6. オリーブ油、Aをまわし入れ、ふたをして中火にかけ、煮たってきたら弱火にして30分煮る。

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* ラタトウユのパスタ *
多めに作ったラタトウユ。残ったら、1素材を足してパスタにしましょう。缶詰を使えば手軽に出来て、冷たくしてもいただけます。ココット皿に入れて、チーズを散らして焼けば、パスタグラタンに。

材料(4人分) 作り方
  • ラタトウユ  3〜4C
  • ペンネ  250〜300g
  • オイルサーディン缶又はツナ缶  適宜
  • 粉チーズ  適宜
  1. ペンネはたっぷりの熱湯に塩を加えて表示通りに茹で、ザルにあげておく。
  2. 鍋かフライパンにラタトウユ、缶汁をきったオイルサーディン(またはツナ)を加えて、ひと煮し、1.を加えて和える。
  3. 器に盛り、粉チーズを好みでかける。

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