たっぷり野菜のとれる丸ごと野菜のラタトウユ ＜材料を無駄なく使ってアレンジ＞ タップリの野菜を使った、お鍋に詰めて火にかけるだけのお手軽レシピ。 へたをとっただけの丸ごとの野菜を使うので、ごみもすくなく、手間もかかりません。水分を一切加えないので、野菜のうまみも、栄養分ももらさずとれます。野菜とベーコンから旨みがトマトソースとよく合います。タップリ作っておくと、色々アレンジのきく１品です。 材料（４人分） なす  ２本 ズッキーニ  １本 トマト  ３ヶ 玉ねぎ  １ヶ ピーマン  ６ヶ オクラ  １０〜１２本 ベーコン  ４枚 オリーブ油  １/４カップ 塩  小さじ１ Ａ（トマトピューレ、粉チーズ各１/２カップ、にんにくすりおろし２かけ） 作り方 なすはへたをとり､タテ半分に切ってから長さを半分に切り､塩小さじ１/２をふる。 トマトはへたをとり､１センチ厚さの輪切り､たまねぎも同じように切る。ピーマンは丸のまま１ヶ所切り込みを入れる。オクラは塩をふって板ずりをして､さっと洗う ズッキーニはへたをとって３〜４センチ長さに切り､さらにタテ半分に切る。 ベーコンは長さを３〜４つに切る。 鍋にベーコンの半分を広げ､野菜の半分を平に詰め、塩小さじ１/２をふり､残りの野菜を平らにのせ､ベーコンをのせ､塩小さじ１/２をふる。 オリーブ油､Ａをまわし入れ､ふたをして中火にかけ､煮たってきたら弱火にして３０分煮る。 ｏｎｅ ｍｏｒｅ ・・・ * ラタトウユのパスタ * 多めに作ったラタトウユ。残ったら、１素材を足してパスタにしましょう。缶詰を使えば手軽に出来て、冷たくしてもいただけます。ココット皿に入れて、チーズを散らして焼けば、パスタグラタンに。 材料（４人分） 作り方 ラタトウユ  ３〜４Ｃ ペンネ  ２５０〜３００ｇ オイルサーディン缶又はツナ缶  適宜 粉チーズ  適宜 ペンネはたっぷりの熱湯に塩を加えて表示通りに茹で､ザルにあげておく。 鍋かフライパンにラタトウユ､缶汁をきったオイルサーディン(またはツナ)を加えて､ひと煮し､1.を加えて和える。 器に盛り､粉チーズを好みでかける。  エコな料理の目次へ