いかのトマト煮 ＜いかをワタごと無駄なく美味しく＞ 鮮度のいいかのワタは、無駄のないとてもおいしい調味料。 酒の肴にぴったりのイカの塩辛も、ワタのおかげでおいしいのです。 冬の寒い次期はするめいかのシーズン。値段も安くなってお手ごろになります。 また気温が低いのでワタも鮮度がよいものが手に入ります。 ぜひ、いかのワタ使いをマスターしましょう。 材料（４人分） いか  ２杯（正味５００ｇ） トマトの水煮缶大１缶  ４００ｇ にんにくのみじん切り  ２かけ オリーブ油  大さじ３ 赤唐辛子  １本 塩、砂糖、コショウ  各少々 Ａ（ドライミックスハーブ小さじ１　スープの素大さじ１） 作り方 いかは胴からげそとワタ（内臓）を抜く。胴は軟骨を除いて、よく水洗いする。 出来ればペーパータオルを使って、皮をむいて１．５ｃｍの輪切りにする。 内臓は目の下からげそを切りおとし、すみ袋をはずす。目の部分は食べにくいので切り落とす。 げそは吸盤をこそげ、たてに切り目を入れて広げ、３本くらいずつに食べやすく切る。 ワタは３〜４つに切る。赤唐辛子は種をのぞいてちぎる。 フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ香りがでたらワタを炒め、くずれてきたらトマトの水煮缶を缶汁ごと入れてよく炒める。 煮立ったらいか、げそ、Ａを加えて再び煮立たててから弱火で５分煮る。火を通しすぎると堅くなるので、煮る時間は控えめに。 ｏｎｅ ｍｏｒｅ ・・・ * いかのワタ炒め * 材料（４人分） いか  ２杯（正味５００ｇ） にんにくのみじん切り  ２かけ オリーブ油  大さじ３ 白ワイン  大さじ２ 赤唐辛子  １本 アンチョビー  １缶 塩コショウ  少々 セリ（またはクレソン）  １／２〜１把 作り方 トマト煮の1.〜2.を参照。 赤唐辛子は種を除いてちぎり、アンチョビーは缶汁を切る。セリは２センチ長さに切る。 フライパンにオリーブ油、にんにくをいれて中火にかけ香りがでたらワタ、アンチョビー、赤唐辛子、白ワインの順に炒める。 いか、げそを加えて１〜２分炒めて火を通す。仕上げにザクぎりにしたセリをざっと混ぜる。  エコな料理の目次へ