じっくり煮込まなくてもあめ色の、大根と鶏肉の煮物 ＜材料を無駄なく、調理の手間を省く＞ 大根を焼き付けてから煮るので、短い時間でおいしそうなあめ色に、軟らかく煮えます。骨付き肉を使うので、おいしいうまみが野菜にいきわたります。 材料（４人分） 大根  １本（皮をむいて６００ｇ） にんじん  １本 鶏の骨付きぶつ切り  肉８００ｇ にんにく  ３かけ Ａ（醤油、みりん　各１／３カップ強） ごま油  小さじ２ 水  １＋１／３カップ 作り方 大根は２ｃｍの厚さに切り、皮をむいて半分に切る。にんじんは厚めに皮をむいて乱切りにする。にんにくは半分に切る。 直径２６ｃｍくらいのフライパンか浅鍋を中火で熱し、ごま油を入れる。 鶏肉をいれ、表面に焼き色がつくよう転がしながら焼く。焼き色がついたら皿などに取り出す。 2.のフライパンに大根をいれ、強火にして焼き色をつける。薄くこげ色がついて、表面が透き通るくらい。 鶏肉を戻し、Ａをまわしいれ、照り焼きの要領で、鶏肉と大根にＡが絡むように転がしながら照りをつける。水分がなくなるくらいまで照りをつける。 にんじん、にんにくを加え、水を注ぐ。中火で煮立て、あくを除き、ペーパータオルなどで落し蓋をし、弱火で１５〜２０分煮る。 ｏｎｅ ｍｏｒｅ ・・・ * 残った皮の老酒漬け * 残った皮は捨てずにもう一品作ります。冷蔵庫に残った半端なきゅうりや、セロリなどを合わせてもおいしい。 材料（４人分） 作り方 大根の皮  ２００〜２５０ｇ にんじんの皮  適宜 塩  小さじ１ Ａ（老酒または紹興酒大さじ２、酢小さじ２、ごま油小さじ２、醤油小さじ２、赤唐辛子１本、塩少々、実山椒少々） 大根の皮は短冊、にんじんは食べやすく切り、塩を振って混ぜ、１０分くらい置く。 Ａの唐辛子は種を除いてちぎる。 1.はさっと水洗いして、水気をよく絞る。Ａとあえる。  エコな料理の目次へ